アメリカンバー【オールディズ】にようこそ!
東京都葛飾区でアメリカンバー【オールディズ】を経営しています。お店での出来事なんかをツラツラと書き綴っているブログ。【バーボン銘柄辞典】もオマケ掲載しています。(家庭で気軽にバーボンやカクテルを愉しむためのブログから改めました)
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自家製スモークレバー
朝から仕入れ。

最近、当店の『自家製スモークレバー』が非常に人気。
ありがたい事ですが、これって仕込みにとても時間がかかる。
まず『粗塩』で漬け込んで『血抜き』を一晩~二晩。
それを流水で流してある程度『塩抜き』をし、ザルにて『陰干し』を一晩。
それから『スモーク』を90分・・・。

なので、仕入れから仕上がりまで、3日ほどかかってしまう。
まあ出来上がり後はラップに包んで冷凍庫に入れ、オーダーが入るたびにレンジで解凍すれば良いので仕込んでしまえば問題無いんだけれども・・・。

で、昨晩。
予定数より『スモークレバー』が売れ、冷凍庫の在庫も終了・・・。
なので今朝、浦安の市場まで『レバーブロック』を購入しに行って来た。

浦安の市場は、基本的にはお魚市場。
その中にお肉屋さんが1軒あり、かれこれ18年くらいそこに通っている。

今朝の目的は『レバーブロック』のみながら、やはり市場に行くと色々と買ってしまう・・・。
結局今朝は、『マグロの赤身2作』『スジコの醤油漬け』『アサリ1kg』『ウナギの蒲焼』『ウナギの串焼2本』・・・。
それらすべて、家用食材。
今日のお昼ご飯は『ウナギの蒲焼』に『アサリのお味噌汁』
そしてつまみに『ウナギの串焼』の予定。
となるとビールも美味しくてね~・・・ああ、また肥えてしまう・・・。

最近、一応食生活を考え、お肉よりお魚などを食べるようにしている。
ちょっとね、体重がやばいし、何だかヒザも痛いし・・・。
さすがに新陳代謝能力も低下しているので、いろいろと考えてみたりして・・・。

とは言え、量を食べれば一緒だよな~・・・とか言わないの・・・。
でもね、ご飯が美味しいお年頃なんだよな~・・・。

で、最近人気の『自家製スモークレバー』
今日の夕方から『血抜き作業』をしますので、仕上がりは木曜日か金曜日となります。
ちなみに当店には、5月の大型連休は関係ありません。
普段通り日曜日以外は営業していますので、普通に遊びに来て下さいませ。

そして『自家製スモークレバー』
とても美味しいので、ぜひとも一度ご賞味くださいませませ~。

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