アメリカンバー【オールディズ】にようこそ!
東京都葛飾区でアメリカンバー【オールディズ】を経営しています。お店での出来事なんかをツラツラと書き綴っているブログ。【バーボン銘柄辞典】もオマケ掲載しています。(家庭で気軽にバーボンやカクテルを愉しむためのブログから改めました)
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チンザノ
 

今回は、前回同様『ヴェルモット』のご紹介。
前回紹介したノイリー プラットと並んで有名なブランド【チンザノ】について。

チンザノ】は、特にカクテルマンハッタンで使用する『スイートヴェルモット(イタリアンヴェルモット)』のトップブランド。
上の写真の右側ですね。

『チンザノ社』は1757年、イタリア・ピエモンテ州の州都『トリノ』で《チンザノ家》にて創業が始まり、1922年に会社として設立されました。
『ヴェルモット』はもともと各家庭で造られていた自家用酒でしたが、創業者である《ジョヴァンニ・ジャコモ・チンザノ氏》が先駆者となり、製品化されました。

チンザノ】の製造工程は昔から受け継がれ、そのレシピは現在も秘密のまま。
息子である《フランチェスコ》及び、孫である《フランチェスコ2世》がそれらを受け継ぎ、今ほど有名な『スイートヴェルモット(イタリアンヴェルモット)』として、全世界に名前を知らしめたと言われています。

1999年に『カンパリ社』の配下となり、さらに全世界に販売網を広げていった【チンザノ
『ドライヴェルモット』のアルコール度数は18%、『スイートヴェルモット』のアルコール度数は15%で、やはり【ノイリー プラット】同様、カクテル以外に『オン・ザ・ロックス』や『ソーダ割り』も美味しいですね。

値段も安いリキュールですので、食事と共に気軽に飲んで下さい。

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ノイリー プラット
 

今回は、昨日まで書いていた記事【マンハッタン】【マティーニ】に出てきた『ヴェルモット』について。

『ヴェルモット』とは『白ワイン』に『ニガヨモギ』などの香草を配合して作られるお酒で、主に食前酒として飲まれるほか、カクテルの材料として使われます。
辛口(ドライ)と甘口(スイート)があり、ドライは主にフランスで製造されたため『フレンチ ヴェルモット』、スイートはイタリアのピエモンテ地方等で主に造られていたため『イタリアン ヴェルモット』とも呼ばれます。

ドライはそのままの色ですので、透明や、ちょっと黄金色。
スイートは一般的にカラメルなどで着色していますので、赤い色をしており、ドライに比べてハーブの風味が強いのが特徴です。
ちなみに上の写真の左側がドライで、右側がスイートですね。

写真の【ノイリー プラット】は、フランスの『ノイリー・プラット社』のブランドで、特に写真左の『フレンチ ヴェルモット』のトップブランドです。
イギリスの作家である《モーム氏》が愛飲していた事でも有名なヴェルモットです。

【ノイリー プラット】の『フレンチ ヴェルモット』の原料であるブドウには、『ピクプール種』と『クレレット種』が選ばれており、これらの品種で造られたワインはオーク樽に入れられ、1年間、南フランスの屋外で熟成されます。
太陽の下、原料であるワインに奥深い芳香が与えられた後、約20種類のハーブを丹念に混ぜ合わせ、延べ2年の歳月をかけてこの『フレンチ ヴェルモット』は完成します。

また、写真右の【ノイリー プラット】の『イタリアン ヴェルモット』は、厳選された白ブドウから造られた白ワインを、長期間、大樽で入念に熟成。
その白ワインに、世界中から採れたハーブやスパイスをゆっくりと段階的に溶け込ませ、さらに時間をかけて造られています。

『フレンチ ヴェルモット』は、カクテルのほか『オン・ザ・ロックス』で。
個性の強い『イタリアン ヴェルモット』は、カクテルのほか『ソーダ』や『トニックウォーター』で割り、レモンなんかを絞り入れると飲みやすく、美味しくいただけますのでお試し下さい。

ヴェルモットは、メーカーによっていろいろと違う個性があるお酒。
マティーニの時にも書きましたが、自分の好みのヴェルモットを見つけ出し、それを使って自分の好みのカクテルを発見するのは、とても楽しいと思います。

ノイリー プラット】の『フレンチ ヴェルモット』のアルコール分は18%、『イタリアン ヴェルモット』のアルコール分は16%ですので、ちょっと疲れた時に軽く『ソーダ割り』等で飲むにはちょうど良いお酒だとも思います。

暑い日の昼下がりに・・・お薦めです。

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カクテルの王様・・・【マティーニ】
『カクテルはマティーニに始まり、マティーニに終わる』

・・・それほどに言わしめるカクテル【マティーニ】は、前回紹介した『カクテルの女王』と称された【マンハッタン】に対し、『カクテルの王様』とも呼ぶべきカクテルです。
『ジン』と『ベルモット』だけで作られるそのシンプルなカクテルは、正直我々バーテンダー泣かせ。
シンプルなものほど、難しいんですよ・・・。

10人バーテンダーがいれば、10通りの【マティーニ】があると言われているほど、それはお店によって違いがあります。
それでもね、それはそれぞれのお店の味なので、お邪魔したお店の【マティーニ】を、純粋に愉しみたいものです。

【マティーニ】の起源ははっきりしていませんが、その『先祖』は、19世紀中期にイタリアで生まれた『ジン&イット』というカクテルである事は間違い無いと言われています。

『ジン&イット』は、『ジン』と『スイート・ベルモット』を合わせたカクテル。
ちなみにこの『イット』とは、『イタリアン・ベルモット』と呼ばれていた『スイート・ベルモット』の、『イタリアン』部分の頭文字です。

現在は主に『ドライ・ベルモット』が使われる【マティーニ】は、アメリカで誕生しました。
それは、とあるバーテンダーが『スイート・ベルモット』の代わりに『ドライ・ベルモット』を使ったところ、より美味しかった・・・という『単純な理由』からなのですが、それ以降『ドライ・ベルモット』を使うものが主流になり現在に至っているわけですから、一概に『単純な理由』とは言ってはいけませんね・・・。

現在【マティーニ】にはさまざまなバリエーションがあり、一般的な【マティーニ】には『ドライ・ベルモット』を使用。
それ以外の『ベルモット』(スイートなど)を使ったり、より『辛口』を求める時(ベルモットの比率を下げる時など)は、【スイート・マティーニ】とか【ドライ・マティーニ】【エクストラドライ・マティーニ】などと呼んで区別をしています。

映画や小説に出てくる主人公たちは、こぞって【マティーニ】を飲んでいるイメージがあります。
実在の人物でも、イギリスの《チャーチル首相》は、とても辛口の【マティーニ】が好みで、一説には『ベルモット』のビンを眺めながら『ジン』を飲んでいたとか。
それって・・・ちょっと格好良いですね・・・。

『ジン』も『ベルモット』も、お店によってさまざまな物が使われています。
『ジン』で多いのは【ビーフィーター】【タンカレー】【ボンベイ・サファイア】あたり。
『ベルモット』では【チンザノ】【ノイリー・プラット】【マルティーニ】あたりです。
それは好みですし、例えばバーに行った時には指定ができるお店も多いので、ぜひ自分の好みの【マティーニ】を探してみてください。

【マティーニ】は大人のカクテル・・・。
度数的にかなり強いので、無理せずに飲みましょう。
『オン・ザ・ロック』でも美味しいので、ぜひ試してみてください。

【マティーニ】
*ジン・・・3/4
*ドライ・ベルモット・・・1/4

《作り方》
ミキシンググラスに材料を入れ、氷を入れてステア。
ストレーナーをかぶせ、『スタッフド・オリーブ』をいれたカクテルグラスに注ぎ入れ、最後に『レモン・ピール』をすれば完成です。





材料に出てくる『スタッフド・オリーブ』とは、種を抜いた『オリーブ』に『レッドピメント(赤ピーマン)』を詰め込んで漬けたもの。
普通の『オリーブ』より甘味があり、それが【マティーニ】には実にマッチします。

『カクテルピン』に刺さった『スタッフド・オリーブ』を見て、>「これはどうするんですか?」との質問を良くいただきますが、それはそれぞれ好きにして下さい。
食べても良し、そのままでも良し・・・です。
飲み終わった最後に『スタッフド・オリーブ』を食べて、それを刺している『カクテルピン』を飲んだ分だけカウンターに並べていくのも、ちょっと格好良いですね。

くれぐれも自分のペースで、映画の主人公になったつもりで、格好良く飲んで欲しいカクテルです。

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カクテルの女王・・・【マンハッタン】
今回は趣向を変えて、ちょっとカクテルのご紹介。
『家庭で気軽に』・・・ではなく、バーなんかで使える『豆知識』と共にご紹介してみたいと思います。

今回は『カクテルの女王』のお話し。

時代はさかのぼり1876年、第19代アメリカ大統領選挙の時のお話し。
のちの第19代アメリカ大統領《ラザフォード・B・ヘイズ大統領》と選挙で戦った《サミュエル・J・テイルデン氏》の出馬を記念して、かのイギリス大統領である《チャーチル首相》の母親である《ジェニー・シェロームさん》が、ニューヨークの『マンハッタン・クラブ』で応援パーティーを開催。

その時に考案された、赤いカクテル・・・。
ベースには【ライウイスキー】が使われ、そこに赤い色鮮やかな【スイート・ベルモット】
さらに少量の【アンゴスチュラ・ビターズ】で香り付けされ、甘口で品があり、のちに『カクテルの女王』とまで呼ばれたカクテル・・・。

そのカクテルは、パーティー会場であった『マンハッタン・クラブ』から【マンハッタン】と名付けられ、世界的にあまりにも有名なカクテルとなりました。

・・・と言うのが、今回紹介している『カクテルの女王』【マンハッタン】の誕生説。

この説が現在最も有力な誕生説と言われてはおりますが、実はこのお話し以外にももう一つの説。
それは1846年、メリーランド州のバーテンダーが、傷ついたガンマンの『気付け用』に作ったという説。
もともとは『ウイスキー』と『シロップ』と『ビター』で作られたカクテルでしたが、それがニューヨークに渡り、現在のレシピになったと言われています。

【マンハッタン】
*ライウイスキー・・・3/4
*スイート・ベルモット・・・1/4
*アンゴスチュラ・ビターズ・・・1ダッシュ

《作り方》
ミキシンググラスに材料を入れ、氷を入れてステア。
ストレーナーをかぶせ、カクテルグラスに注ぎ入れれば完成です。





とここで、このカクテルに使われている材料【アンゴスチュラ・ビターズ】のご説明。
これは1824年、ドイツ出身の軍医《シーガート氏》によって、ベネズエラにある街アンゴスチュラ(現在のボリバル町)の英国陸軍病院で創製されました。

【ラム】に、りんどうの根からとる苦味成分『ジェンチアン』などを配したもので、苦味が強いのが特徴です。
現在は『トリニダード・トバコ』で造られており、カクテルにほんの1滴たらすだけで、風味ががらりと変わります。

どうあれ現在は『カクテルの女王』と呼ばれているカクテル【マンハッタン】
甘く品のあるカクテルを、ゆっくりと味わいたいものです・・・。

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ちゅらディア




健康リキュール第5弾!
今回はサントリーから発売されている【ちゅらディア】です。

これは、100%沖縄産のフルーツ『シークワーサー』の果汁を使用した、爽やかな飲み口のリキュール。
『シークワーサー』は、はじけるような力強い酸味とジューシーな風味が特徴の柑橘果実で、沖縄県北部に自生し、沖縄ならではの健康果実として注目を集めています。

『シークワーサー』には、フラボノイドの1種である『ノビレチン』が大量に含まれており、それは普通の温州みかんの2倍~12倍。
『ノビレチン』は『活性酸素生産抑制効果』があり、それにより『発ガン抑制効果』が明らかにされています。

そしてこの【ちゅらディア】には、さらに健康食材『ウコン』が配合されています。

『ウコン』は、中国原産のショウガ科に属する多年草で、日本では主に沖縄県で栽培及び自生しています。
沖縄では昔から『ウコン』を『肝臓の妙薬』として、肝機能の働きを回復させるために日常的に利用してきました。

それ以外にも『ウコン』には、『胃液や唾液の分泌を促し、消化器の負担を軽減する作用』『腫瘍の発生・悪性化・増殖を抑制する作用』『心臓の働きを高める作用』『体内の活性酸素を除去する作用』『血液中のコレステロールや中性脂肪を減らし、高脂血症や動脈硬化を改善する作用』・・・などなど、いろんな効能が科学的に解明されている、まさに健康食材です。

この【ちゅらディア】は、アルコール分16%。
隠し味に沖縄の地酒『泡盛』が入っており、『シークワーサー』の酸味と『ウコン』のスパイシーさが絶妙に混じり合った、実に爽快な飲み口になっています。
お薦めは『オン・ザ・ロックス』で。
また、フレッシュなフルーツジュースで割っても美味しくいただけます。

健康リキュールだからと言っても、お酒はお酒。
前回の時も書いておりますが、これも飲み過ぎには注意しましょう!

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リンゴと食物繊維のお酒




ここのところ連日書いている、健康リキュール。
今回は【リンゴと食物繊維のお酒】のご紹介。

これは青森県産のリンゴ果汁をベースに、リンゴのワイン『シードル』と、隠し味として『蜂蜜』をミックスした爽やかでフルーティーなリキュールで、『500ml』の中に『8g』の食物繊維(レタス約2個分)を配合し、普段不足がちな食物繊維を摂取する事が出来ます。

食物繊維は、人気の健康法『デトックス』の中心的存在。
『リンゴ』は特に食物繊維が豊富な食材として、人気が高まっています。

特に女性には多く摂取していただきたい食物繊維を、美味しいお酒と共に摂取できる【リンゴと食物繊維のお酒】は、オレンジジュースで割ったりジンジャーエールで割ったり、またそのままロックで飲んだりと、いろいろ楽しめますので、お試し下さい。
とは言え、アルコール分は12%ありますので、ほどほどに・・・。

これも、休日の昼下がりに飲みたいですね。

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ブルーベリーとポリフェノールのお酒




前回に続いて、今回も健康リキュール。
サントリーから発売されている【ブルーベリーとポリフェノールのお酒】

『ポリフェノール』と言えば、ちょっと前から注目されている健康食品。
『赤ワイン』や『チョコレート』『ココア』に多く含まれており、某テレビの健康推奨番組のおかげで、スーパーから『ココア』が売り切れた事もありましたね~・・・。

『ポリフェノール』は『抗酸化物質』
体内に摂取・蓄積された悪玉のLDLコレステロールの酸化を阻害し、高血圧、動脈硬化および動脈硬化を原因とした脳血管障害や心臓病などを予防する効果があります。

さらに『ポリフェノール』には、O-157にも効く優れた抗菌作用や抗腫瘍作用、虫歯菌の増殖を抑える作用、血糖値を下げて糖尿病を予防する作用なども報告されています。

そんな『ポリフェノール』を多く含んだ、カナダ産の『ブルーベリー』果汁を使ったリキュール【ブルーベリーとポリフェノールのお酒】
ラズベリー・クランベリーを隠し味にブレンドし、甘酸っぱくて飲みやすい味わいにと仕上がっています。

アルコール分は14%
氷を入れたグラスにそのまま注ぎいれて『オン・ザ・ロックス』をはじめ、お薦めは『ヨーグルトドリンク』で割った飲み方ですかね。
また『オレンジジュース』や『グレープフルーツジュース』なんかで割っても、さっぱりと飲む事が出来ますのでお勧めです。

休日の昼下がりに飲みたいリキュールです。

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プロフィール

みなつ

Author:みなつ
東京都葛飾区立石で、アメリカンバー【オールディズ】を経営している『みなつ』です。我が愛する【北海道日本ハムファイターズ】のブログも書いていますので、そちらにも訪問してみて下さい。



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