アメリカンバー【オールディズ】にようこそ!
東京都葛飾区でアメリカンバー【オールディズ】を経営しています。お店での出来事なんかをツラツラと書き綴っているブログ。【バーボン銘柄辞典】もオマケ掲載しています。(家庭で気軽にバーボンやカクテルを愉しむためのブログから改めました)
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バカルディ・ライトドライ




今回は、お菓子作りにも使われるリキュール『ラム酒』のご紹介。
1862年、スペイン・カタロニア出身の《ドン・ファクンド・バカルディ》氏によって創設された『バカルディ社』のラム酒【バカルディ・ラム】は、現在世界最高の出荷量を誇るビッグブランドです。
1830年にスペインからキューバに渡った《ドン・ファクンド・バカルディ》氏は、それまでの荒削りで刺激臭の強いラム酒をチャコールフィルターによってろ過し、不純物を取り除いたソフトで透明なラム酒を造りだし、販売を始めました。
その軽いラム酒はたちまち人気となり、現在では『ライト・ラム』の代名詞とまでなりました。

1960年にキューバの蒸留所はすべて国営化されましたが、それ以前にメキシコとプエルトリコに本拠を移していた『バカルディ社』は、現在世界数カ所に蒸留所を所有し、製造を行なっています。

1933年のアメリカ禁酒法廃止の際、この『バカルディ社』は、販売促進用に【ダイキリ】の変形版カクテル【バカルディ】というカクテルを発表しました。
1936年、ニューヨークのバーで注文された【バカルディ・カクテル】に、この『バカルディ社』のラム酒を使わなかった事で裁判となり、その結果高等裁判所で『【バカルディ・カクテル】は、『バカルディ社』のラム酒を使わなければならない』という判決が下ったのは、有名な話しです。

その有名な【バカルディ・カクテル】のベースとなっているのが、今回紹介している【バカルディ・ライトドライ
アルコール度数は40度で、カクテルベースにもよく使われている、ライトラムの代表です。

スポンジケーキの香り付けにも使われるラム酒は、サトウキビから造られる、甘く香りの良いお酒。
ストレートやロックでも美味しいですが、簡単に『コーラ』などで割って飲むと、いっそう美味しさが増すリキュールですね。

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ロンリコ151




前回に続いて、強烈なお酒のご紹介。
今回は、サトウキビを原材料に作られる『ラム酒』の中でもアルコール度数の高い【ロンリコ151

『ロンリコ社』は1860年、カリブ海にあるアメリカ自治領『プエルトリコ』に設立されました。
『ラム酒』のスペイン語『ロン』と『リッチ』を意味する『リコ』を合わせて作られた社名『ロンリコ』
意訳すると『味わい豊かなラム』といった意味となり、『ラム酒』造りの精神が感じられますね。
ちなみに禁酒法時代以前から蒸留酒の製造をしている会社はこの地域ではほとんど無く、『ロンリコ社』は禁酒法時代に唯一アルコール製造を許された、伝統のある由緒正しい業者でもあります。

『ロンリコ社』ではいろんな種類の『ラム酒』が造られていますが、この【ロンリコ151】は、アルコール度数75.5度のフルボディータイプ。
先日紹介した『ウオッカ』【スピリタス】には及びませんが、やはり焼けるような熱さを感じるのど越しは、ぜひ体験していただきたいと思います。

アルコール度数に反して感じられる、甘味とまろやかさ。
やはり『ロック』か『ストレート』で、飲んでいただきたいスピリッツです。

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スピリタス




今回は、殺人的な『ウオッカ』【スピリタス】のご紹介。
この『ウオッカ』・・・かなりキツイです・・・。

アルコール度数は96度。
ほとんどアルコール・・・正直火気厳禁です。
いやいや、冗談じゃなくて、実際『煙草を吸いながら【スピリタス】を飲んで引火し、大火傷を負った・・・』なんて話しがありますからね。
充分気をつけて下さい。

アルコール度数96度というのは、どうやら『ウオッカ』で造る事が出来る最高の度数だとか。
と言う事は、間違いなく世界最強の『ウオッカ』ですね。

さてさて、飲んでみましょう・・・。
まず唇に付けた瞬間『しびれ』を感じ、アルコールが飛ぶのが感じられます。
一般的に冷凍庫でキンキンに冷やして飲むんですが、胃に流し込んだ瞬間、食道を『冷たい物』が通り、その後『焼けるような熱さ』を感じます。

味自体は甘味があり、ソフトで(私の感覚)、香りの良いスッキリとした味なんですが、それを感じさせる余裕が無いですね。
やはり殺人的です・・・。

自分で購入して飲みきる自信が無い方は、やはりバーとかに行って頼んで下さい。
複数の人数で行って、ひとつを回し飲みするのも良いでしょう。

一般的には『ジュースなどで割って・・・』と言いますが、ぜひ一度『ストレート』で味わってみて下さい。
ただ本当に強いお酒ですので、無理はしないように注意して下さいね。
悪ふざけで『罰ゲーム的』に飲むと、ひどい目に合いますからね。
そこは本当に要注意です。

『ストレート』で飲む時も、そばに『冷たい水(チェイサー)』や『ペリエ』を用意しておくと良いでしょう。
お店で『ストレート』で注文したのにどうしても飲めない場合には、バーテンダーさんにお願いして、氷を入れたグラスに移してもらう事をお薦めします。

一度は味わってもらいたい『ウオッカ』【スピリタス
割って飲むなら『オレンジジュース割り』が良いですね。

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テーマ: - ジャンル:グルメ

スミノフ ウオッカ




今回はスピリッツ『ウオッカ』の紹介。
現在世界で最も売れている『ウオッカ』【スミノフ ウオッカ

スミノフ ウオッカ】は、1818年に《ピエール・スミノフ》氏が発売したのが始まりですが、ロシア革命により、子孫の《ウラジーミル・スミノフ》氏はパリに亡命し、亡命ロシア人のために『ウオッカ』を造るようになりました。
1933年、ロシア生まれの米国人《R・クネット》氏がパリを訪れ、【スミノフ ウオッカ】のアメリカとカナダでの製造権を購入。
アメリカに戻った《R・クネット》氏は、これを『ヒューブライン社』に売却すると、1939年から現在販売されている米国産の【スミノフ ウオッカ】が発売されました。

スミノフ ウオッカ】は、1946年にハリウッドのレストラン『コックンブル』で誕生した『ウオッカ・ベース』のカクテル【モスコーミュール】で、一躍有名になりました。

現在は、アルコール度数40度のものと、50度のもの。
さらに様々なフレーバーが付けられたものが発売されています。

主にカクテルのベースとして使われる『ウオッカ』【スミノフ ウオッカ
非常に便利なスピリッツで、私も多用しています。

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ビーフィーター




前回に続いて『ジン』のご紹介。
今回は、カクテルベースに多く使われている【ビーフィーター ジン

商品名である『ビーフィーター』とは、【ビーフィーター ジン】のボトルに描かれているロンドン塔の衛兵隊である『ヨーマン・ウォーダー』の通称。
その芳醇で力強い風味を持つ製品に、『ビーフィーター社』創立者の《ジェームズ・バロー》氏は、力強さの象徴『ビーフィーター』と名付けました。

ちなみに『ヨーマン・ウォーダー』の通称を、なぜ『ビーフィーター(牛食い)』と名付けたかという由来ははっきりしていませんが、当時高給取りだった『ヨーマン・ウォーダー』が、当時高値で一般市民には手が出せなかった『牛肉』を、給料の一部としてもらっていたから・・・と言う諸説がもっとも一般的です。

トウモロコシと大麦から蒸溜した原酒をベースに、『ジュニパー・ベリー』や『コリアンダー』などで風味付けがなされている【ビーフィーター ジン】は、1820年に誕生。
前回紹介した【タンカレー ジン】同様、細かい内容は門外不出、公表されていません。

この【ビーフィーター ジン】は、1915年にシンガポールの『ラッフルズ・ホテル』で生まれたカクテル【シンガポール・スリング】のベースに使われ、一躍有名に。
以来、特にカクテルベースとして、高い人気を誇っています。

爽快な香気となめらかな味わいを持つ『ジン』【ビーフィーター ジン
アルコール度数40度と47度の物が発売されており、私の場合一般的な『カクテル』には40度の物を、『そのまま飲む場合』や『マティーニ』には47度の物を使用しています。

各社独自の香りや味わいを持つ『ジン』は、ぜひストレートで飲み比べをしていただきたいです。

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タンカレー ジン




今回はスピリッツの紹介。
以前紹介した『ジン』【ボンベイ・サファイア】と並んで、世界的に有名なジン【タンカレー ジン

『ジン』とは、大麦・ライ麦・じゃがいもなどの穀類を原料として造られた蒸留酒に、『ジャニパーベリー(ねずの実)』などの風味を生み出す植物の種子や実など(ポタニカルと呼ぶ)を香り付けしたもの。

以前【ボンベイ・サファイア】の時に書いたように、香り付けするポタニカルの種類によって各社いろんな個性豊かな『ジン』が造られており、それが各社の『売り』となっています。

今回紹介している【タンカレー ジン】は、1830年、ロンドンのブルームズベリーに蒸留所を開いた《チャールズ・タンカレー》氏が開発。
製造には20種類にも及ぶ最高級ポタニカルが使用されていますが、その主要なポタニカルである『ジャニパーベリー』『コリアンダー』『アンジェリカ』以外のポタニカルとブレンド方法は現在でも企業秘密となっており、それを知っているのは、世界中でもタンカレー家子孫である《ジョン・タンカレー》氏と、マスターディスティラーだけです。

さらに【タンカレー ジン】最大の特徴は、4回にも及ぶ入念な蒸留をしている事。
それにより、ピュアでクリアーな『ジン』が造られています。

アルコール度数は47度。
門外不出のレシピと伝統を保って造られている【タンカレー ジン】は、スッキリとした味わい。
『マティーニ』や『ジントニック』なんかにしても美味しいですが、ここはひとつ『オン・ザ・ロック』で味わいたいものです。

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クエルヴォ・レゼルヴァ・デ・ラ・ファミリア




前回の【サウザ・シルバー】の時に出て来たテキーラ・メーカー『クエルヴォ社』のスーパープレミアム・テキーラ【クエルヴォ・レゼルヴァ・デ・ラ・ファミリア
『クエルヴォ社』創業200周年を記念して造られたこの『テキーラ』は、83,000本の限定生産。
現在かなり入手困難な『テキーラ』です。

ラ・ロヘーニャ蒸留所地下熟成庫で、アメリカンオークとフレンチオークの新樽で5年間熟成。
その熟成された原酒の中から、厳選されたものをボトリング。
その深いコクと味わいは、テキーラらしからぬテキーラを彷彿させてくれます。

これは一気に飲むのがもったえない『テキーラ』
味わいながら・・・ストレートでもロックでも美味しいです。

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サウザ・シルバー




スピリッツご紹介第4弾は、『テキーラ』のご紹介。

『テキーラ』は、メキシコを代表する蒸留酒。
『竜舌蘭(リュウゼツラン)』というヒガンバナ科の常緑草が原材料です。

メキシコでは『竜舌蘭』から造られる蒸留酒を、一般的に『メスカル』と呼んでおり、その中でもハリスコ州テキーラ町周辺が原産の特別品種『アガベ・アスール・テキラーナ種』を原料として造られた『メスカル』だけが『テキーラ』と名乗る事が許されています。

『テキーラ』には、無色透明なものと、淡く黄色味を帯びたものの2種類があります。
無色透明なものは、樽熟成を行わずに製品化されたもので、シャープな香味が特徴。
淡く黄色味を帯びたものは『オーク樽』で熟成されたもので、2ヶ月以上熟成したものを『テキーラ・レポサド』、1年以上熟成されたものを『テキーラ・アネホ』と呼び、樽の香りが付いたコクのある味が特徴です。

カクテルベースに良く使われる『テキーラ』ですが、ストレートでも美味しくいただけます。

冷凍庫で良く冷やした『テキーラ』をショットグラスに注ぎ入れ、カットした『レモン』または『ライム』をひとくちかじり、塩を少々舌の先につけてから、一気に『テキーラ』をあおる!
この快感が、たまりません・・・。

『テキーラ』メーカーの中で最も有名なのは『サウザ社』
メキシコ国内での生産量ナンバー1を誇る『サウザ社』は、1873年に《ドン・セノピオ・サウザ》氏によって創立され、以来3代にわたるサウザ一族の伝統を守りながら生産にあたっています。

『サウザ社』と共に有名なメーカーに『クエルヴォ社』があります。
『クエルヴォ社』は、1795年に創業。
創始者の名前は《ホセ・マリア・グアダルーペ・クエルヴォ》氏で、姓の《クエルヴォ》が『カラス』を意味するところから、ラベルのシンボル・マークにその絵を使っています。

現在、主にメキシコ国内で流通している『サウザ社』と、アメリカへの輸出販売に力を入れている『クエルヴォ社』
その昔『サウザ社』と『クエルヴォ社』は共にトップを争うライバルメーカーでしたが、現在は婚姻により親戚関係となり、その販路をメキシコ国内とアメリカへの輸出とに分担し、『テキーラ』業界の発展に力を合わせて業界のリーダー的存在を果たしています。

今回紹介している『サウザ社』の主力製品【サウザ・シルバー】は、フレッシュな香りとピュアな口当たりが特徴。
当然そのまま飲んでも美味しいですが、簡単に『オレンジジュース』や『トマトジュース』で割っても美味しいですね。

暑いメキシコに思いを馳せながら・・・けだるい午後に飲みたいお酒です。

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マイヤーズ・プレミアム・ホワイト




昨日紹介した【マイヤーズ・ダーク・ラム】の『プレミアム品』【マイヤーズ・プレミアム・ホワイト

この【プレミアム・ホワイト】も【ダーク・ラム】と同じ製法で造られますが、熟成ののちに『チャコール・フィルター』で丹念に『濾過』してから製品化されます。
そのため無色で、【ダーク・ラム】より口当たりがスムーズに仕上がっています。

これもアルコール度数は40度。
ソーダ割り・トニックウォーター割りが好きですね・・・。

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マイヤーズ・ダーク・ラム




『スピリッツ』ご紹介第3弾!
今回は『ラム』について。

『ラム』の原料は『サトウキビ』で、お砂糖を造る時に出る『浮きかす』や『泡かす』、高級品ならば『サトウキビのしぼり汁』や『糖みつ』を発酵蒸留し、オーク樽に入れて熟成され、造られます。
原酒はどれも無色透明ですが、樽で熟成されるにしたがい徐々に独特の淡黄色に変化し、特有の甘味のある香りが生まれます。

『ラム』は大きく分けると『ライト・ラム』『ダーク・ラム』『ミディアム・ラム』に分けられ、それぞれ『風味が軽く淡白』『芳香が濃厚』『その中間』とそれぞれの特徴があり、それらは好みによって選べば良いでしょう。

今回紹介している【マイヤーズ・ダーク・ラム】は、そんな中の『ダーク・ラム』の代表的存在。
1879年に創設された、ジャマイカの首都キングトンにある酒造メーカー『フレッド・L・マイヤーズ・アンド・サン社』で造られています。

一般的な『ダーク・ラム』の製造方法は、『糖みつ』を水で薄めた液にあらかじめ放置して酸発酵させた『浮きかす』を原料にし、酵母を加えずに自然発酵。
生産地であるジャマイカは気温が高いため発酵が盛んに進み、6~12日で発酵終了。
発酵が終了した原酒は蒸留され、オーク樽に詰められて熟成。
出荷時には加水して度数を調整し、瓶詰め・製品化されます。

マイヤーズ・ダーク・ラム】は、『樽詰め』までをジャマイカで行ない、その後、気候が温暖で『ラム』の熟成に適したイギリスに輸送されます。
イギリスで8年間熟成された後、ブレンド。
加水により度数調整が行なわれ、瓶詰め・製品化・・・となります。

アルコール度数は40度。
華やかな風味と、甘いカラメルのような芳香が特徴。
お酒として飲まれるだけではなく、お菓子作りにもよく使われます。

始めて飲んだ時には「シンナー臭い!」と思っていた【マイヤーズ・ダーク・ラム】ですが、今では『トニックウォーター』割りが大好き。
ちょっと薄めに作って、ジュース代わりに飲んでいます。

何となく常夏な感じの『ラム』
これからの季節、現実逃避にはもってこいのお酒ですね!

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みなつ

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東京都葛飾区立石で、アメリカンバー【オールディズ】を経営している『みなつ』です。我が愛する【北海道日本ハムファイターズ】のブログも書いていますので、そちらにも訪問してみて下さい。



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